人物档案

刘爱国，正高级工程师，国家一级品酒师，国家一级酿酒师。先后荣获中国优秀酿酒师、亚洲葡萄酒质量大赛优秀酿酒师、全国五一劳动奖章等荣誉称号。

5月的贺兰山东麓，葡园叠翠、新藤抽绿。在这片被誉为中国葡萄酒黄金产区的沃土之上，2026年全国五一劳动奖章获得者、酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄首席酿酒师刘爱国，以20载深耕践初心、以匠心雕琢铸精品。从本土酵母科研拓荒者，到中国起泡酒技术领军者，再到产业育人引路者，他用实干与坚守让中国传统法起泡酒跻身世界舞台，生动诠释了劳模精神、劳动精神、工匠精神。

以热爱为炬  深耕风土育佳酿

刘爱国与宁夏葡萄酒的缘分，始于硕士阶段的科研探索。2005年，就读于西北农林科技大学葡萄与葡萄酒学专业的他，率先投身贺兰山东麓酿酒酵母菌多样性研究。历经千余株本土酵母菌的分离筛选，他成功提取出可商业化生产的宁夏本土优良菌株，实现了我国本土葡萄酒酵母“从0到1”的突破。自此，刘爱国便坚定了扎根宁夏葡萄酒产业的信念。

为提高酿酒技艺，刘爱国先后远赴美国、法国、意大利等世界知名葡萄酒产区，系统研习静止酒与起泡酒（以葡萄酒二氧化碳含量分类）全流程酿造技术，将国际先进工艺与宁夏风土特色深度融合，总结出“种植做加法、酿造做减法”的核心生产理念：种植端深耕风土特性，以数据驱动精准管理；酿造端减少人工干预，让葡萄酒自然表达产区本味。

2012年，刘爱国加入建设中的酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄。彼时国内传统法起泡酒领域近乎空白，核心工艺受制于人、关键设备依赖进口、市场被国外品牌垄断，宁夏葡萄酒产业正处于粗放种植向精细化管理转型的关键起步期。面对重重困境，他立志打造出能对标国际品质的中国传统法起泡酒。

为打造高品质起泡酒，在葡萄采收季，天未亮刘爱国便扎进葡萄园品鉴果实、监测糖酸比，精准锁定最佳采收窗口；在发酵期，他守在酿造罐旁实时记录参数、反复品鉴调试，只为保证酒体质量优良。历经上千次试验，他通过精准调控发酵温度、压力、时间等关键指标，攻克了传统法起泡酒工艺设计、基酒调控、瓶内二次发酵、转瓶吐渣等全套核心技术难题。结合贺兰山东麓干旱少雨、昼夜温差大的独特风土，他创新优化酿造流程，搭建起国内首个传统法起泡酒标准化生产体系，彻底填补了国内技术空白，让中国起泡酒技术正式与国际接轨。

以匠心为钥  树国产起泡酒品质标杆

“酿酒从来没有‘差不多’，唯有追求极致才能出精品。”作为中国传统法起泡酒自主酿造体系的实践者，刘爱国始终将突破“卡脖子”技术、打破国外垄断作为核心使命，以死磕到底的韧劲啃下一块块酿酒技术的硬骨头。

2017年，他带领团队启动中国特色风味起泡酒研发项目。该品类在国内无先例可循，最大的技术难点在于如何维持起泡酒风味的纯净度与平衡感。“起泡酒的风味来源于添加的芳香植物，它的浸泡方式、浸泡时间、添加比例及添加时机都是技术难题。浸泡时间短了风味物质析出不够；时间长了则使酒体纯净度下降。其中各类香气的配比更是差之毫厘、谬以千里。”回想起当初研发时的境况，刘爱国依旧记忆深刻。

为攻克这一难题，刘爱国带领团队筛选了上百种芳香植物，开展数百次试验，反复优化芳香植物的添加比例，就在产品即将成型阶段，他却敏锐地察觉到酒体香气中的一丝“杂音”。为了甄别出是哪种芳香植物在“捣乱”，刘爱国整整用了1个月才锁定目标——原来是一种草本味物质多添加了0.1毫升。“哪怕0.1毫升的风味物质配比失衡，都会让酒体失去柑橘清甜，反而泛起泥土腥气，出现香气不纯的问题。”为了打造这款酒，刘爱国团队共耗时6年。

功夫不负有心人，这款中国特色风味起泡酒终于在2023年成功上市，上市半年新增销售额340余万元，一举斩获德国柏林葡萄酒大赛与亚洲葡萄酒质量大赛金奖。在刘爱国的主导下，夏桐系列起泡酒累计摘得国内外大奖170余项，其中金奖及大金奖超37项；2022年、2024年两度夺得世界Decanter大赛95分金奖，2024年更是在世界香槟与起泡酒锦标赛中摘得冠军，击败全球千余个参赛品牌，实现中国起泡酒在该项顶级赛事的历史性突破。从技术追随者到世界领跑者，刘爱国用匠心让“中国制造”的起泡酒闪耀在世界舞台上，大幅提升了中国葡萄酒的国际影响力与核心竞争力。

以赤心为桥  筑牢产业人才根基

“不仅要自己干得好，更要带着大家干好；不仅要解决企业难题，更要为整个行业赋能。”刘爱国深知，产业高质量发展的核心是专业技术人才。2017年，他牵头创建“刘爱国创新工作室”，以技术革新与人才培育为核心，既做产业创新的“孵化器”，也做青年人才的“成长摇篮”。

工作室聚焦技术攻关，累计开发起泡酒酿造新技术6项、关键设备7套，研发红起泡酒、玫瑰香起泡酒等13款具有中国特色的传统法起泡酒，多款产品填补了国内市场空白。刘爱国倾心传技育人，毫无保留分享多年酿酒经验，悉心培养青年技术骨干10人，其中3人获评国家一级酿酒师、5人获得国家一级品酒师资格，2人入选自治区青年拔尖人才，成为宁夏葡萄酒产业的中坚力量。

作为宁夏葡萄酒现代产业学院、自治区教育厅产业导师，刘爱国深入宁夏大学、宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院等院校授课，参与葡萄酒专业建设与技术培训；担任全国酿酒标准化技术委员会委员，积极参与国家及行业标准制定修订，推动产业规范化发展；担任比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛等赛事评委，主动推介中国葡萄酒，助力国产酒提升国际认知度。他主持国家发明专利5项、实用新型专利13项，主编《贺兰山东麓葡萄酒酿造技术手册》，推动科研成果快速转化，以实际行动为行业发展持续赋能。

“这份荣誉不属于我个人，属于整个团队，属于每一位在贺兰山下默默耕耘的酿酒人。”荣获2026年全国五一劳动奖章后，刘爱国的话语质朴而坚定。20载风雨兼程，他是精益求精的酿酒匠人、勇攀高峰的创新先锋、甘为人梯的育人导师，更是新时代工匠精神与劳模精神的生动践行者。

如今，刘爱国依旧步履不停，奔走在葡萄园与车间之间，聚焦技术创新、人才培育、绿色发展三大核心，为宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展积极贡献智慧与力量。择一事终一生，守匠心致远方，他以劳动为笔、以匠心为墨，在贺兰山下书写着新时代劳动者的奋斗故事，让中国起泡酒的芬芳飘向世界的每一个角落。

责任编辑：闫院平